mayo 2023

Todas las diferencias entre el ajo negro y el ajo blanco

¿Quieres saber todas las diferencias entre el ajo negro y el ajo blanco? ¿O es posible que sean productos iguales y sólo cambie el color? ¿Por qué te decantas?

No te preocupes porque en las siguientes líneas vas a descubrir todos los secretos y por supuesto que te desvelaremos todas las diferencias entre ajo negro y el ajo blanco (en caso de que las haya porque vamos a mantener un poco más la tensión en este asunto, jejeje)

Lo que está claro es que el ajo es un producto fundamental en todas las cocinas. Tú estás en tu casa preparando cualquier plato. Le cortas un poco de cebolla, un poco de ajo, un poco de pimento verde… y todo adquiere otro sabor.

Sí hemos de decir que el ajo negro se “ha colado” en las fogones de los grandes chefs. Es un producto delicatessen.

A fuerza de ser sincero ya lleva un buen tiempo siendo uno de los ingredientes que no pueden faltar en la alta cocina, la de manos expertas y reconocidas internacionalmente.

Y luego lo veremos todo con detalles pero ya te podemos decir que los grandes chefs tienen mucha razón (como no podía ser de otra manera).

¿Qué es el ajo negro y por qué tiene ese color?

El ajo negro es un tipo de ajo que ha sido sometido a un proceso de fermentación natural y lento, lo que le da su característico color oscuro y un sabor dulce y suave.

Este proceso puede tardar entre dos y tres meses, dependiendo de la temperatura y la humedad.

Durante este proceso, los azúcares naturales del ajo se caramelizan, lo que convierte el ajo morado en ajo negro.

Sus características

¿Y qué características podemos destacar del ajo negro?

• Es dulce y suave
• Tiene un sabor y una textura a regaliza. Más similar a un dátil
• Es rico en antioxidantes
• Contiene menos alicina que el blanco. La alicina es un compuesto del ajo que tiene muchas y buenas propiedades para la salud. También tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas
• Es sabor umami

Diferencias entre el ajo negro y el ajo blanco respecto a la salud

Si hablamos de salud, ¿existen diferencias entre el ajo negro y el ajo blanco? Es una buena pregunta, ¿verdad?

Lo que nos dicen los expertos en nutrición es que tanto el ajo negro como el ajo blanco contienen compuestos beneficiosos para la salud, aunque pueden estar presentes en diferentes concentraciones.

Ambos tipos de ajo contienen alicina (como ya hemos visto).

Otro compuesto presente en ambos tipos de ajo es el ajoeno, que también tiene propiedades anticoagulantes y puede ayudar a reducir la presión arterial y que también tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes.

Tanto el ajo blanco como el ajo negro contienen flavonoides, que son antioxidantes que pueden ayudar a proteger contra el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

También contienen compuestos de azufre, como la S-alilcisteína, que se ha demostrado que tiene efectos beneficiosos en la salud cardiovascular, la función cognitiva y la prevención del cáncer.

Así que por este lado de la salud, diferencias, lo que se dice diferencias, no son muchas

Vamos a hacernos una última pregunta:

¿Por qué el ajo negro es tan valorado en la gastronomía?

Lo hemos dicho al principio de estas líneas. Es apreciado por los grandes chefs (y en muchas casas particulares también, claro) por su sabor dulce y suave y por su textura.

Esto lo hace ideal para añadir a una gran variedad de recetas. Lo puedes ver en todo tipo de salsas e incluso en postres.

En la gran cocina (y en España tenemos mucha y buena), se utiliza para dar un toque sofisticado y atractivo a un montón de platos.

Vamos, que tiene propiedades beneficiosas para la salud y muy buenas prestaciones para el mundo de la alta cocina

Te recomendamos que lo utilices en tu casa, por supuesto que sí. Y no olvides que una buena manera de acompañar todas tus recetas es utilizando patatas.